Importance de préserver les nutriments dans les aliments
Les nutriments sont essentiels au bon fonctionnement de notre corps. Ils sont responsables de fournir de l’énergie, de construire et de réparer les tissus et de soutenir le système immunitaire. Lorsque nous cuisinons des aliments, nous pouvons perdre certains de ces nutriments. La chaleur, l’eau et l’air peuvent provoquer la dégradation ou le lessivage des vitamines et des minéraux des aliments. C'est pourquoi il est important d'utiliser des techniques de cuisson qui préservent autant de nutriments que possible.
Lorsque nous avons une alimentation équilibrée comprenant une variété de fruits, de légumes, de grains entiers et de protéines maigres, nous pouvons répondre à nos besoins quotidiens en nutriments. Cependant, si nous ne préservons pas ces nutriments pendant la cuisson, nous ne bénéficierons peut-être pas de tous les avantages des aliments que nous consommons. C'est pourquoi il est important d'apprendre à cuisiner les aliments de manière à conserver leurs nutriments.
Méthodes de cuisson courantes qui détruisent les nutriments
Avant de nous plonger dans les techniques de cuisson qui peuvent aider à conserver les nutriments, examinons certaines des méthodes de cuisson courantes qui peuvent les détruire.
Faire bouillir : L’ébullition est une méthode de cuisson courante, mais elle peut provoquer le lessivage de vitamines hydrosolubles comme les vitamines C et B hors des aliments et dans l’eau. Cela signifie que si vous préparez une soupe ou faites bouillir des légumes, certains nutriments peuvent être perdus dans l'eau de cuisson.
Friture : La friture est une autre méthode de cuisson populaire, mais elle peut provoquer la dégradation de certaines vitamines et la production de composés nocifs. La friture, en particulier, peut provoquer la formation d'acrylamide, une substance potentiellement cancérigène, dans certains aliments.
Passer au micro-ondes : Le micro-ondes est un moyen pratique de cuire des aliments, mais il peut entraîner la dégradation de certaines vitamines et la perte d'antioxydants. Plus vous passez les aliments au micro-ondes longtemps, plus les nutriments sont perdus.
Des techniques de cuisson qui préservent les nutriments
Maintenant que nous savons quelles méthodes de cuisson éviter, examinons certaines des techniques de cuisson qui peuvent aider à conserver les nutriments.
Fumant
La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson douce qui consiste à cuire les aliments sur de l'eau bouillante, mais pas dans de l'eau bouillante. Cela en fait un excellent moyen de préserver les nutriments contenus dans les aliments. La cuisson à la vapeur peut aider à conserver les vitamines hydrosolubles, comme les vitamines C et B, qui peuvent être perdues lors de l'ébullition ou de la friture. C'est aussi une excellente façon de cuisiner des légumes sans ajouter de matières grasses ou de calories supplémentaires.
Pour cuire des légumes à la vapeur, placez-les simplement dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Couvrez la casserole et laissez les légumes cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût. Vous pouvez également cuire du poisson ou du poulet à la vapeur pour les garder moelleux et tendres tout en préservant leurs nutriments.
Sauté
Le sauté est une technique de cuisson populaire dans la cuisine asiatique qui consiste à cuire rapidement les aliments à feu vif dans une petite quantité d'huile. Cette méthode peut aider à préserver les nutriments des aliments car il s'agit d'une méthode de cuisson rapide qui ne nécessite pas beaucoup d'eau.
Les sautés sont une excellente façon de cuire des légumes, comme le brocoli ou les poivrons, qui peuvent conserver leurs nutriments lorsqu'ils sont cuits rapidement. C'est également une excellente façon de cuisiner des protéines maigres, comme les crevettes ou le poulet, qui peuvent devenir dures et sèches avec d'autres méthodes de cuisson. De plus, les sautés peuvent aider à faire ressortir les saveurs naturelles des aliments, ce qui en fait une option délicieuse et saine.
Grillage
Le grillage est une méthode de cuisson populaire qui consiste à cuire les aliments sur une flamme nue ou sur des charbons ardents. Cette méthode peut aider à conserver les nutriments des aliments car il s'agit d'une méthode de cuisson à sec qui ne nécessite pas beaucoup d'eau.
Les grillades sont une excellente façon de cuire des protéines maigres, comme le poulet ou le poisson, qui peuvent devenir sèches et dures avec d'autres méthodes de cuisson. C'est aussi une excellente façon de cuisiner des légumes, comme des asperges ou des courgettes, qui peuvent développer une saveur fumée et délicieuse sur le gril. Assurez-vous simplement de faire mariner vos aliments au préalable pour ajouter de la saveur et éviter qu'ils ne collent au gril.
Braconnage
Le braconnage est une méthode de cuisson douce qui consiste à cuire les aliments dans un liquide frémissant. Cette méthode peut aider à préserver les nutriments des aliments car il s'agit d'une méthode de cuisson douce qui n'implique pas de chaleur élevée.
Le pochage est une excellente façon de cuire des protéines délicates, comme le poisson ou les œufs, qui peuvent devenir dures et sèches avec d'autres méthodes de cuisson. C'est aussi une excellente façon de cuisiner des fruits, comme les poires ou les pommes, qui peuvent développer une texture moelleuse et délicieuse une fois pochées. Assurez-vous simplement d'utiliser un liquide savoureux, comme du bouillon ou du vin, pour ajouter de la saveur à vos aliments.
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Cuisson lente
La cuisson lente est une méthode de cuisson qui consiste à cuire les aliments pendant une longue période à basse température. Cette méthode peut aider à conserver les nutriments contenus dans les aliments car c'est une méthode de cuisson douce qui n'implique pas de chaleur élevée ni beaucoup d'eau.
La cuisson lente est une excellente façon de cuire des morceaux de viande coriaces, comme le bœuf ou le porc, qui peuvent devenir tendres et juteux avec des temps de cuisson longs. C'est aussi une excellente façon de cuisiner des légumes, comme les carottes ou les patates douces, qui peuvent développer une saveur riche et délicieuse lorsqu'ils sont cuits lentement. Assurez-vous simplement d'utiliser un liquide savoureux, comme du bouillon ou de la sauce tomate, pour ajouter de la saveur à vos aliments.
Conseils pour conserver les nutriments pendant la cuisson
En plus d'utiliser les techniques de cuisson mentionnées ci-dessus, il existe quelques autres conseils que vous pouvez suivre pour conserver les nutriments pendant la cuisson :
- Coupez les aliments en gros morceaux : plus les morceaux d'aliments sont gros, moins il y a de surface pour les nutriments lessivés.
- Utiliser un minimum d'eau : Lors de la cuisson, utilisez le moins d'eau possible pour éviter de perdre des vitamines hydrosolubles.
- Réduisez le temps de cuisson au minimum : plus vous faites cuire les aliments longtemps, plus les nutriments sont perdus, alors essayez de cuire les aliments le plus longtemps possible.
- Conservez correctement les aliments : Après la cuisson, conservez les aliments dans des contenants hermétiques au réfrigérateur pour aider à conserver leurs nutriments.
